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Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

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Zaradenie knihy Knihy po nemecky Sozialwissenschaften, Recht, Wirtschaft Wirtschaft Einzelne Wirtschaftszweige, Branchen

• Celý názov: Brühwurst-Technologie
• Podnázov: Ein technologischer Leitfaden
• Autor: Horst Brauer
• Jazyk: Nemčina
• Väzba: Pevná
• Počet strán: 240
• EAN: 9783871508714
• ID: 01895523
• Nakladateľ: Deutscher Fachverlag
• Hmotnosť: 564 g
• Rozmery: 19 × 158 × 217 mm
• Rok vydania: 2019

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