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Book synopsis

Fette und Öle sind wichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. Einerseits sind bestimmte Fettsäuren, wie gesättigte und trans Fettsäuren, mitverantwortlich für ernährungsbedingte Krankheiten. Andererseits üben langkettigen Omega-3- Fettsäuren eine wichtige positive gesundheitliche Wirkung aus. Ein Teil der Versorgung mit essentiellen Fettsäuren aus deren Hauptquelle den Fischprodukten könnte durch pflanzliche Nahrungsmittel ersetzt werden. Die Aufmerksamkeit dieser Arbeit ist der Auswirkung technologischer Einflüsse auf die Qualität der Öle wichtiger heimischen Kulturpflanzen gerichtet. Bezogen auf die bäckereitechnologische Verarbeitung von Ölen und Ölsaaten wird die Frage beantwortet, ob gesundheitlich bedenkliche Substanzen aus einwandfreien ölhaltigen Rohstoffen während des Backvorganges entstehen können.

Book details

Book category Books in German Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik Biologie Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung

• Full title: Essentielle Fettsäuren in landwirtschaftlichen Kulturpflanzen
• Subtitle: Verhaltensweise unter verschiedenen Verarbeitungsbedingungen
• Author: Silviya Davidova, Emmerich Berghofer, Manfred Werteker
• Language: German
• Binding: Paperback
• Number of pages: 128
• EAN: 9783639272697
• ID: 06834520
• Publisher: VDM Verlag Dr. Müller
• Weight: 207 g
• Dimensions: 220 × 150 × 8 mm
• Published: 2010

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