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Book synopsis

En la actualidad existe una apuesta constante del sector vitivinícola por buscar nuevas líneas de vinificación que permitan aumentar la calidad de los vinos y mejorar sus propiedades organolépticas. Entre ellas se ha puesto a punto una vinificación alternativa para la obtención de vinos dulces a partir de uvas tintas cultivadas en la zona de la D.O. Montilla-Moriles, cuyo elemento diferenciador es el secado controlado de las uvas en una cámara con temperatura constante y humedad controlada. En este estudio se recogen los resultados obtenidos durante un posterior envejecimiento acelerado y estabilización en botella de los vinos tintos dulces obtenidos con el nuevo sistema de vinificación. Al someter a estos vinos a un contacto con virutas de roble, se consigue en pocos días un cambio en su perfil sensorial, a la vez que se modifica ligeramente la composición química. Posteriormente, se estudia la evolución experimentada por estos vinos tras ser embotellados y almacenados durante un ańo. Durante esta última etapa ocurren cambios muy importantes en el color y composición fenólica de los vinos, que es necesario conocer y controlar para su comercialización.

Book details

• Full title: Envejecimiento de Vinos Tintos Dulces
• Author: Ana Márquez, María P. Serratosa
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 112
• EAN: 9783847369479
• ISBN: 3847369474
• ID: 07005862
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Weight: 177 g
• Dimensions: 229 × 152 × 7 mm
• Date of publishing: 21. March 2014

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