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Opis

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, ají, Lope de Vega Clás.,LXXV,140), es una especie vegetal aromática con la molécula fitoquímica de su principio alelopático denominada: Capsicina o Capsisaina, de fórmula empírica con varias sinonimias por especie C18H27O3N según Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotánicos, ecológicos, culturales gastronómicos y geográficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatía, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los países donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamérica.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Validacion de Metodos y Tecnicas Para La Produccion de Chiles
• Autor: Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 80
• EAN: 9783659019920
• ISBN: 3659019925
• ID: 07066870
• Wydawca: Eae Editorial Academia Espanola
• Waga: 127 g
• Wymiary: 229 × 152 × 5 mm
• Data wydania: 10. September 2012

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