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Opis

Thunnus alalunga est une des sources protéiques essentielles consommée ? l'état frais ou conservée par le fumage. Cette étude a pour objectif d'évaluer sa qualité hygiénique durant sa commercialisation ? Mahajanga. Elle a porté sur une enqu?te semi-structurée des personnes impliquées dans la manipulation du produit. Pour l'analyse microbiologique, les échantillons des poissons ont été collectés, puis, l'évaluation de la flore d'indice d'hygi?ne et d'une flore pathog?ne a été effectuée. Les résultats de l'enqu?te ont révélé une méconnaissance et l'inobservance des Bonnes Pratiques d'Hygi?ne et de Fabrication. Les charges microbiennes moyennes obtenues par type de produits étaient différentes, avec une contamination plus élevée pour la mati?re premi?re et les poissons séchés par rapport aux poissons fumés. De façon globale, la qualité hygiénique du produit fini a été jugée satisfaisante. L'application rigoureuse des Bonnes Pratiques d'Hygi?ne et des Bonnes Pratiques de Fabrication tout au long du processus de prétraitement, de fumage et de la mise en vente pourrait offrir au sein des marchés locaux de Mahajanga des thons fumés de qualité hygiénique plus satisfaisante.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po francusku LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Pełny tytuł: Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga
• Autor: Abdoulkarim Soilihi, Ermann Tony Randrianady, Manajara Pamphile
• Język: Francuski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 88
• EAN: 9783330867130
• ID: 20394005
• Wydawca: Éditions universitaires européennes
• Waga: 149 g
• Wymiary: 220 × 150 × 5 mm
• Rok wydania: 2017

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