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Opis

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en lacocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de laemulsión, crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar,descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido ydel carragenato kappa, dejarse sorprender con todo lo que puede hacerla metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unassencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosase innovadoras dignas de un gran chef.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN
• Autor: CARMEN FERNANDEZ DOMINGUEZ
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 128
• EAN: 9788466237413
• ID: 22280327
• Wydawca: LIBSA
• Waga: 810 g
• Wymiary: 270 × 200 mm
• Rok wydania: 2019

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