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Opis

Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin, als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen, umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte, die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert.§Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po niemiecku Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik Chemie Organische Chemie

• Pełny tytuł: Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure
• Autor: Bernd Larisch
• Język: Niemiecki
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 142
• EAN: 9783831680771
• ID: 09206131
• Wydawca: Utz Verlag
• Waga: 188 g
• Wymiary: 205 × 145 × 7 mm
• Rok wydania: 2015

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