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Opis

O desenvolvimento de bebidas lácteas adicionadas de extrato de arroz vermelho diversifica o mercado de lácteos. Além do que a utilização de coprodutos da indústria minimiza a geração de resíduos. Por esse motivo, teve-se como objetivo neste trabalho caracterizar a bebida láctea fermentada adicionada de extrato de arroz vermelho quanto aos atributos, físico, químicos, microbiológicos e sensoriais. As bebidas desenvolvidas caracterizam-se por ter teores de proteínas superiores ao mínimo preconizado pela legislação vigente, por serem parcialmente desnatadas e por terem teores de lactose tolerados por pessoas que possuem má absorção. Forneceu valores consideráveis de Zn, Mn e Cu, teores similares a outras bebidas lácteas de K e Fe, e baixo teor de Na, Mg e Ca. Mostraram-se ótima qualidade higiênicosanitária e presença de bactérias lácteas viáveis durante o armazenamento. A aceitação foi superior a 80 % entre potenciais consumidores.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Bebidas lacteas fermentadas contendo extrato de arroz vermelho
• Autor: Josianny Alves Boêno, Edmar S. Nicolau, Diego P.R. Aschieri
• Język: Portugalski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 120
• EAN: 9786202179287
• ID: 18967012
• Wydawca: Novas Edicoes Academicas
• Waga: 186 g
• Wymiary: 229 × 152 × 7 mm
• Data wydania: 30. January 2018

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