Zobacz książki o podobnej tematyce

Więcej informacji o Aspectos practicos de la fermentacion malolactica

• Dane szczegółowe
• Opis
• Ulubione w innej kategorii

Za ten zakup dostaniesz 219 punkty

Opis

En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Aspectos practicos de la fermentacion malolactica
• Autor: Rosa López, Pilar Santamaría, Ana Rosa Gutiérrez
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 312
• EAN: 9783844349122
• ISBN: 384434912X
• ID: 06996965
• Wydawca: EAE Editorial Academia Espanola
• Waga: 458 g
• Wymiary: 229 × 152 × 18 mm
• Data wydania: 22. July 2011

Ulubione w innej kategorii

---

---

---