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Opis

A produçăo de pigmentos por micro-organismos é uma alternativa ao aumento da produçăo destes compostos naturais frente aos sintéticos. Monascus sp. podem produzir pigmentos amarelo, laranja e vermelho. A utilizaçăo deste fungo é muito difundida em países como Japăo, China, Indonésia, Índia e Coréia na coloraçăo de arroz, peixes, vinhos e bebidas. O pigmento de maior interesse comercial é o vermelho, geralmente produzido pelo processo de fermentaçăo em estado sólido. Este método gera alguns problemas operacionais, dentre eles, a dificuldade de separar o pigmento da matriz sólida. A aplicaçăo da fermentaçăo submersa para a produçăo de pigmento laranja pode ser uma alternativa frente a estes problemas. Ante isto, o presente trabalho teve como objetivos: determinar o efeito do pH na produçăo dos pigmentos; investigar a transformaçăo do pigmento laranja em pigmento vermelho pela adiçăo de compostos aminados, determinar parâmetros relacionados ŕ transferęncia de oxigęnio e a reologia do caldo de fermentaçăo e avaliar as propriedades, estabilidade térmica e atividade antimicrobiana dos pigmentos produzidos.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Aspectos gerais sobre a producao de Monascus
• Autor: Vendruscolo Francielo, Ninow Jorge Luiz, Schmidell Willibaldo
• Język: Portugalski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 212
• EAN: 9783841717559
• ISBN: 9783841717559
• ID: 10901949
• Wydawca: Novas Edicoes Academicas
• Waga: 318 g
• Wymiary: 229 × 152 × 12 mm
• Data wydania: 08. January 2016

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