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Opis

Aspectos básicos de la cocina hospitalaria. La alimentación integral en los hospitales. Cocina hospitalaria centralizada. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Los alimentos: clasificación preparación y manipulación. Los alimentos. Preparación conservación distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. control y acondicionamiento de materias primas.Control de materias primas y productos preparados. El acondicionamiento de las materias primas. Otro sistema de elaboración de los alimentos. Maquinaria y utensilios. Maquinaria herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades descripción uso y limpieza. Eliminación de residuos ylimpieza. Desperdicios y residuos hosteleros. Productos de limpieza clases y tipos. Protección medioambiental. Prevención de riesgos laborales. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Actualización de pinches
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 422
• EAN: 9788415540007
• ISBN: 8415540000
• ID: 12969842
• Wydawca: Interconsulting Bureau, S.L. (ICB EDITORES)
• Waga: 1370 g
• Wymiary: 300 × 210 mm
• Data wydania: February 2012

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