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S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit.Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science " molle " sur la science " dure ". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.Massimiano Bucchi est spécialiste en communication scientifique et technique, professeur de sociologie à l'université de Trento, et auteur de nombreuses publications sur les relations entre science et société.Traduit de l'italien par Jérôme Nicolas

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Zaradenie knihy Knihy po francúzsky LITTÉRATURE GÉNÉRALE Actualités, Reportages Sciences, Techniques (astronomie, biologie, physique, chimie…)

• Celý názov: Le Poulet de Newton
• Podnázov: La science en cuisine
• Autor: Massimiano Bucchi
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 192
• EAN: 9782021325430
• ID: 33881859
• Nakladateľ: SEUIL
• Hmotnosť: 230 g
• Rozmery: 205 × 140 × 13 mm
• Dátum vydania: 06. September 2018

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