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Le but de cet ouvrage est de comprendre la chimie de base des ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits. Tous les ingrédients majeurs (farine de blé, sucre, graisse, huile de palme raffinée) et mineurs (agent levant, enzymes, amidon, sel, arôme et colorant) sont traités dans cet ouvrage. Cet ouvrage est très utile pour les professionnels de la fabrication de biscuits. Nous espérons qu'il sera utile pour la recherche et le développement des biscuits.

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Zaradenie knihy Knihy po nemecky Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik Chemie Physikalische Chemie

• Celý názov: Chimie de base des ingrédients dans la fabrication de biscuits
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 80
• EAN: 9786204782706
• ISBN: 6204782703
• ID: 39247699
• Nakladateľ: Editions Notre Savoir
• Hmotnosť: 137 g
• Rozmery: 220 × 150 × 5 mm
• Dátum vydania: 22. May 2022

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