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Book synopsis

La potente azione del vapore in cottura non č presente in misura massiccia solo nella metodologia che porta il suo nome, ma č un elemento estremamente importante in tutte le cotture principali, anche quando non sembra essere presente. Scoprirete che il vapore č l'anima della riuscita di molte ricette e allo stesso tempo come, grazie al vapore, sia possibile eseguire una cucina di gusto che preservi e mantenga integro buona parte del patrimonio nutritivo degli alimenti utilizzati, introducendo nell'organismo abbondanti elementi protettivi. Ma non solo, grazie al vapore č possibile circoscrivere alla giusta dose le calorie dei piatti, preservare al meglio la qualitŕ dei grassi vegetali usati, esaltare il sapore di erbe aromatiche e spezie, limitare i tempi di preparazione, ritrovare i sapori reali di molti cibi, scoprire e assaporare consistenze e morbidezze nuove. A dimostrazione di tutto questo sono state studiate, provate e affinate numerose ricette di antipasti, primi piatti, secondi, dolci, pani e dessert.

Book details

• Full title: Vapore & sapore. Fumi, profumi e buone ricette
• Author: Giuseppe Capano
• Language: Italian
• Binding: Paperback
• Number of pages: 188
• EAN: 9788848130189
• ISBN: 8848130186
• ID: 15790949
• Publisher: Tecniche Nuove
• Weight: 500 g
• Dimensions: 164 × 227 × 8 mm
• Date of publishing: August 2014

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