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Book synopsis

Os processos biotecnológicos săo promissores para obtençăo de insumos porque os micro-organismos săo hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários países e é classificada como GRAS (generally recognized as safe). O enriquecimento de alimentos como massas, bolos, păes, biscoitos, cookies, sonhos, sopas e biofilmes comestíveis mostraram-se viáveis, mas requerem estratégias de marketing para a comercializaçăo. Assim, essa é uma alternativa interessante, além do uso da biomassa como suplemento alimentar.

Book details

• Full title: Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos
• Author: Eliane Dalva Godoy Danesi
• Language: Portuguese
• Binding: Paperback
• Number of pages: 192
• EAN: 9783841715845
• ID: 12823780
• Publisher: Novas Edicioes Academicas
• Weight: 302 g
• Dimensions: 220 × 150 × 13 mm
• Published: 2016

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