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Book synopsis

La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.

Book details

Book category Books in Spanish Formación y escolar Formacion

• Full title: Preelaboración y conservación culinarias : métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados
• Author: MARIA ISABEL AGUILELLA I MARES
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 200
• EAN: 9788498395075
• ISBN: 8498395070
• ID: 13250002
• Publisher: Ideaspropias Editorial
• Weight: 430 g
• Dimensions: 240 × 170 mm
• Date of publishing: November 2014

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