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Postres en restauracion

Name: Postres en restauracion
Brand: Editorial Síntesis, S. A.
SKU: 13172869
Price: 38.94 EUR
Availability: BackOrder

by MANUEL GARCIA FERNANDEZ

Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 238
Publisher: Editorial Síntesis, S. A., 2015
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Book synopsis

El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha,sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya queestas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visiónglobal de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente eltrabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversasformas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones enla creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridadlaboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería yConfitería", pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondaren el conocimiento de los postres de restaurante.