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Book synopsis

Este libro presenta resultados de experimentación con la planta Moringa oleífera; en el departamento de Bolívar, Colombia; evidenciando valores significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas en hojas frescas. Luego de realizar la fortificación de harina de maíz con polvo de Moringa, en mezclas con 20 y 40% de sustitución con hojas deshidratadas de Moringa, se identificaron micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 significativamente mayores comparados con la harina sin fortificar. Igualmente, solo con 40% de sustitución, proteína y vitamina B1 son significativamente mayores. El segundo capítulo muestra la etiqueta nutricional como una herramienta de control que mejora el desarrollo de la seguridad alimentaria a partir de la información nutricional que contiene. El tercer capítulo presenta una revisión bibliográfica sobre la implementación de estrategias que beneficien la comunidad educativa y la sociedad en general en términos de seguridad alimentaria como lo recomiendan instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Book details

• Full title: Perspectivas de la seguridad alimentaria
• Subtitle: Lucha contra el hambre y la subnutrición utilizando harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera
• Author: Arturo Rafael Carballo Herrera, Leobardo Rocha Roman, John Del Toro
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 236
• EAN: 9783659655876
• ISBN: 3659655872
• ID: 16490092
• Publisher: EAE
• Weight: 368 g
• Dimensions: 220 × 150 × 14 mm
• Date of publishing: 17. June 2017

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