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Book synopsis

Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cachaça, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulação para os licores de banana com chocolate e maçã com canela, tendo por base alcoólica a cachaça. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determinação de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.

Book details

• Full title: Perfil sensorial de licores a base de cachaca
• Author: Luana Schmidt, Carlos R. M. Peixoto, Fernanda A. Pagnussatt
• Language: Portuguese
• Binding: Paperback
• Number of pages: 80
• EAN: 9786202409773
• ID: 24555754
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Weight: 127 g
• Dimensions: 229 × 152 × 5 mm
• Date of publishing: 19. September 2017

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