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Microbiológica de la leche y de los productos lácteos, preguntas y respuestas

Name: Microbiológica de la leche y de los productos lácteos, preguntas y respuestas
Brand: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
SKU: 13117612
Price: 23.04 EUR
Availability: BackOrder

by Richard Ellner, Rodrigo Schulz

Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 168
Publisher: Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2000
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INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.

Book details

23.04 €

Full title: Microbiológica de la leche y de los productos lácteos, preguntas y respuestas
Author: Richard Ellner, Rodrigo Schulz
Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 168
EAN: 9788479784416
ISBN: 8479784415
ID: 13117612
Publisher: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
Weight: 282 g
Dimensions: 220 × 150 mm
Date of publishing: September 2000