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Book synopsis

A Oreochromis niloticus, segunda espécie de peixe mais cultivada no mundo, destaca-se no Brasil como a principal, sendo o filé a forma preferida de consumo. Dada a importância desta espécie para a economia nacional e mundial, aliada a sua elevada perecibilidade, um dos principais fatores que limita seu consumo, surge ŕ necessidade da aplicaçăo de métodos combinados a cadeia do frio, que prolongue sua vida útil. Esta obra apresenta um tratamento eficaz, rápido, prático e de baixo custo, que permite prolongar a vida útil do filé de tilápia do Nilo, em relaçăo aos métodos convencionais, pela manutençăo de suas características sensoriais microbiológicas e de frescor por mais tempo, sem, contudo afetar seu valor nutricional.

Book details

• Full title: Metodos combinados de conservacao
• Author: Guerra Nkarthe, Trigueiro Luciana, Araujo Janduy
• Language: Portuguese
• Binding: Paperback
• Number of pages: 92
• EAN: 9786130172350
• ISBN: 9786130172350
• ID: 10907249
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Weight: 145 g
• Dimensions: 229 × 152 × 6 mm
• Date of publishing: 02. October 2015

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