Code: 15635708

Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51

Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 138
Publisher: Universidad Internacional de Andalucía.
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Premio de Estudios Iberoamericanos. µrea Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.

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18.61 €

Full title: Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao: (Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51
Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 138
EAN: 9788479933142
ISBN: 8479933143
ID: 15635708
Publisher: Universidad Internacional de Andalucía.
Weight: 385 g
Dimensions: 170 × 220 mm