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Libro del arte de cozina

Name: Libro del arte de cozina
Brand: Pagès editors, S.L.
SKU: 13115455
Price: 24.24 EUR
Availability: BackOrder

by Diego Granado

Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 424
Publisher: Pagès editors, S.L., 1991
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Book synopsis

El libro es una edicion revisada y puesta al dia de un tesoro del mundo de los fogones, el Arte de Cozina de Diego (o Diago) Granado, oficial-jefe de cocina de Su Majestad Felipe III de las Españas, un monumento gastronomico del 1614. La disposicion del libro es la tipica del mundo medieval: comienza con la descripcion del personal adscrito a una casa señorial, mobiliaria o real y las tecnicas que han de usar para servir, cortar, escanciar el vino, etc, etc... Continua con los platos de carne, caza mayor y menor y su disposicion y corte en base de manteca de cerdo abundantemente y por todos lados. Cuando posteriormente pasa a los platos de pescado, cuaresmales, para enfermos y convalecientes aparece el aceite y con los pescados y peces todo el mundo de la salazon, del escabeche, del marinaje, etc, etc...