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Book synopsis

L'originario "II cibo e la cucina" di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce piů velocemente della carne; perché dovresti lasciar riposare l'impasto del pancake; perché le cipolle tagliate ti fanno piangere; a riguardo dei benefici (o dei danni) dell'alcool alla salute; perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere; come distinguere le uova vecchie da quelle fresche; o addirittura se sia venuto prima l'uovo o la gallina - allora questo č il libro che fa per te

Book details

• Full title: Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti
• Author: Harold McGee, F. Rapuano, M. Traini
• Language: Italian
• Binding: Hardback
• Number of pages: 884
• EAN: 9788866940067
• ISBN: 8866940062
• ID: 15827411
• Publisher: Ricca
• Weight: 1590 g
• Dimensions: 168 × 234 × 58 mm
• Date of publishing: May 2016

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