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Book synopsis

A causa del crescente interesse per l'uso di alimenti sani e condimenti nell'industria alimentare, sono venuti alla ribalta studi basati su EVOO (Extra Virgin Olive Oil), erbe e FOOs (Flavoured Olive Oils). In questo studio, sono stati confrontati tre diversi metodi di produzione, che possono essere utilizzati per ottenere l'olio d'oliva aromatizzato. Il confronto è stato effettuato utilizzando due diverse spezie: timo e origano. Scopo del presente lavoro è stata la valutazione delle caratteristiche nutraceutiche degli oli aromatizzati ottenuti con i tre metodi sopra descritti. La valutazione è stata condotta calcolando i seguenti parametri: - polifenoli totali; - contenuto in Tirosolo e in Idrossitirosolo; - capacità antiossidante.

Book details

• Full title: Idrossitirosolo e polifenoli totali in oli EVO
• Author: Luca Ferraro
• Language: Italian
• Binding: Paperback
• Number of pages: 80
• EAN: 9786202451918
• ID: 18824411
• Publisher: Edizioni Accademiche Italiane
• Weight: 137 g
• Dimensions: 220 × 150 × 5 mm
• Published: 2017

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