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Book synopsis

Forse non tutti sanno che con castagne e marroni si puň impostare un pranzo completo e che le ricette con questi frutti del bosco sono davvero tantissime, in gran parte derivanti dalla tradizione popolare. Nelle colline dell'Appennino tosco-romagnolo la coltura del castagno risale agli inizi del secondo millennio, in epoca matildica, quando grandi estensioni vennero impiantate a castagneto per dare sostentamento alle popolazioni che iniziavano ad insediarsi nei territori montani. La tradizione popolare di preparare cibi con le castagne (i frutti selvatici), i marroni (i frutti coltivati) e i loro derivati ha quindi radici molto lontane. Il castagneto č un frutteto a tutti gli effetti, le piante, infatti vengono innestate, potate e curate e il sottobosco viene ripulito ogni anno con molta cura. La posizione preferita dal castagno č quella dei versanti rivolti a nord-est e a nord-ovest, piů freschi e umidi. Per questa serie di motivi, sotto i castagni spuntano funghi in grande quantitŕ, molti dei quali di grande pregio alimentare, come gli ovoli e i porcini. A completare il tema, quindi, vengono presentate numerose ricette a base di funghi, che si prestano ad essere ingrediente per piatti piů complessi o essere essi stessi il componente principale di ricette deliziose.

Book details

• Full title: I sapori del bosco. Cucinare con castagne, marroni, funghi e tartufi
• Author: Anna Andrini
• Language: Italian
• Binding: Paperback
• Number of pages: 128
• EAN: 9788888775784
• ISBN: 8888775781
• ID: 15855950
• Publisher: Bacchilega Editore
• Date of publishing: September 2008

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