Code: 41641444
Ferments
by Yannick Alléno
Cet ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extract ... more
- Binding: Paperback
- Number of pages: 80
- ISBN-13: 9782017216148
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Book synopsis
Cet ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Book details
20.53 €
- Full title: Ferments
- Subtitle: Réflexions d'un cuisinier
- Author: Yannick Alléno
- Binding: Paperback
- Number of pages: 80
- EAN: 9782017216148
- ID: 41641444
- Dimensions: 200 × 130 mm
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