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CASSEROLES ET EPROUVETTES

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CASSEROLES ET EPROUVETTES

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Hervé This est physico-chimiste à l'INRA et travaille au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Il est également conseiller scientifique de la revue Pour La Science. Échos des médias Le Point 22 ... more

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Book synopsis

Hervé This est physico-chimiste à l'INRA et travaille au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Il est également conseiller scientifique de la revue Pour La Science. Échos des médias Le Point 22 février 2002 Comment les molécules s'organisent-elles pour donner les sensations d'onctueux, de craquant, de fondant, pour lier une sauce ou amalgamer une purée ? Le but de la « gastronomie moléculaire » est de répondre à toutes ces questions. [...] Dernières nouvelles d'Alsace 21 août 2002 [...] Moderne alchimiste et inquisiteur, Hervé This soumet à la question les recettes de cuisine. Et elles avouent tout. [...] Noël au tisons pour revoir et corriger la cuisson de la dinde, c'est un agréable devoir de vacances.[...]

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Book category Books in French SCIENCES FONDAMENTALES

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