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CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Name: CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Brand: ACRIBIA
SKU: 20016547
Price: 28.40 EUR
Availability: InStock

by JUAN DE DIOS ALVARADO

Language: Spanish
Binding: Paperback
Number of pages: 300
Publisher: ACRIBIA, 2018
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Book synopsis

Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales. Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.