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Book synopsis

Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitäts- und wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwünschte Farbveränderungen wie oxidative Bräunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher führen und erhebliche Gewinnverluste für die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualität frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Bräunungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbinsäure bei der Verlangsamung der oxidativen Bräunung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lücken in ihrem Qualitätskontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbveränderungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Bräunungsschutzmittel für verschiedene Nudeln auszuwählen Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.

Book details

• Full title: Bewertung des Braunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis
• Author: Andari Vilma Andari
• Language: German
• Binding: Paperback
• Number of pages: 80
• EAN: 9786203185713
• ISBN: 620318571X
• ID: 36227926
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Weight: 127 g
• Dimensions: 229 × 152 × 5 mm
• Date of publishing: 05. May 2021

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