You might also like

More about Amélioration de la qualité du pain

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

You get 93 loyalty points

Book synopsis

Les enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflčte une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d'autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matičre premičre(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité

Book details

Book category Books in French LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Full title: Amélioration de la qualité du pain
• Subtitle: l'utilisation des enzymes dans la panification
• Author: Nadia Amrane
• Language: French
• Binding: Paperback
• Number of pages: 84
• EAN: 9783838185699
• ID: 06859798
• Publisher: Éditions universitaires européennes
• Weight: 143 g
• Dimensions: 220 × 150 × 5 mm
• Published: 2012

Trending among others

---

---

---