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Book synopsis

“Coltelli” è una dichiarazione d'amore per il più desiderabile degli utensili da cucina. Il coltello da cuoco è un trionfo di forma e funzione, un utensile essenziale e il più mirabile oggetto di design. Tramite interviste con coltellinai, chef e collezionisti e sperimentando con mano il processo di produzione dei coltelli, Tim Hayward indaga su come il rapporto tra il cuoco e la lama abbia plasmato il design e la storia del coltello e influenzato i modi in cui prepariamo e mangiamo il cibo nel mondo. Dalle splendide lame damasco alle mannaie cinesi, dai classici Sabatier ai coltelli da sushi, “Coltelli” è un'affascinante guida a 40 tipi di coltello, ognuno con la sua storia unica, una descrizione dettagliata e una fotografia di grande impatto. Riccamente illustrato, con consigli pratici sulla cura, l'utilizzo, l'affilatura e la conservazione, “Coltelli” è scintillante, esclusivo e seducente come il “deba” dai dettagli più pregiati. Contiene uno shokunin manga di Chie Kutsuwada.

Book details

• Full title: Coltelli. La storia, l'utilizzo e il culto dei coltelli da cucina
• Author: Tim Hayward, C. Kutsuwada, C. Terry, W. Webb, L. Tosi
• Language: Italian
• Binding: Hardback
• Number of pages: 223
• EAN: 9788867531875
• ISBN: 8867531875
• ID: 18130578
• Publisher: Guido Tommasi Editore-Datanova
• Weight: 753 g
• Dimensions: 160 × 245 × 32 mm
• Date of publishing: 24. August 2017

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