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Book synopsis

La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et «  bible  » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes  de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.

Book details

Book category Knihy po francúzsky TECHNIQUES ET SCIENCES APPLIQUÉES Sciences et techniques industrielles

• Full title: Traité de Brasserie - Tome 2
• Author: Sonia Collin
• Language: French
• Binding: Hardback
• Number of pages: 704
• EAN: 9782100831890
• ID: 38627071
• Weight: 1336 g
• Dimensions: 250 × 178 × 43 mm

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