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Book synopsis

La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar elestudio de los mismos. La primera parte se centra en las operacionesde preservicio, es decir, en la preparación del material y de losequipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segundaparte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando lastécnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen losservicios especiales, como pueden ser la organización y servicio debanquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, buffet,self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending),las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y laelaboración de platos a la vista del cliente. A continuación sedetallan las operaciones de postservicio y la documentación asociadaal servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente.Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructurasorganizativas.

Book details

Book category Knihy po španielsky Formación y escolar Formacion

• Full title: Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración
• Author: Lluís Coll Nicolau, Martí Llauradó i Raventós, Roser Vives Serra
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 270
• EAN: 9788490770016
• ISBN: 8490770018
• ID: 13172758
• Publisher: Editorial Síntesis, S. A.
• Weight: 576 g
• Dimensions: 260 × 190 mm
• Date of publishing: April 2014

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