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Opis

Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Vida util de laminados semideshidratados de tomate
• Autor: Cecilia Fiorentini
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 76
• EAN: 9783847354574
• ISBN: 3847354574
• ID: 06937207
• Wydawca: EAE Editorial Academia Espanola
• Waga: 122 g
• Wymiary: 229 × 152 × 5 mm
• Data wydania: 20. January 2012

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